如何腌制糖醋蒜 糖醋蒜的各种腌制方法

发表日期:2016-01-08 10:15 | 来源:健康养生网 | 点击数:次 | 栏目:食疗
导读:如何腌制糖醋蒜 糖醋蒜的各种腌制方法 大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,农家、饭店的糖醋蒜的腌制方法看似非似。那么如何腌制糖醋蒜呢?一起来看看糖醋蒜的各种腌制方法吧! 糖醋蒜的腌制方法 方法一 材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。 制法:[全文如下]...
如何腌制糖醋蒜 糖醋蒜的各种腌制方法

  大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,农家、饭店的糖醋蒜的腌制方法看似非似。那么如何腌制糖醋蒜呢?一起来看看糖醋蒜的各种腌制方法吧!

  糖醋蒜的腌制方法

  方法一

  材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。

  制法:

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味:在成熟前6-7天,可加些桂花,以增进风味。

  方法二

  材料:500克蒜,配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,水600克。

  制法:

  1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。

  2、蒜头泡清水5-7天,每天换水。

  3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。

  4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

  5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

  6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

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